1,2 kg weißer Solospargel
1 Bund Bärlauch
25 dag Taleggio (ital. milder Weichkäse)
Olivenöl Zitrone unbehandelt
3 EL Kristallzucker Salz, Pfeffer
1 Kopf Häuplsalat 1 Fl. Grüner Veltliner 2009 vom Prager
AuflaufformWeißen Solospargel, aus dem Lavantal oder dem Marchfeld, gut schälen und die Enden der Spargelstangen ca 3 cm abschneiden. Diese kann man für die Herstellung einer Spargelsuppe weiterverwenden.

Den geschälten Spargel kocht man dann in reichlich Wasser, das mit drei EL Zucker, einem Schuss (großes Kaliber!) Essig, Salz und dem Saft einer halben unbehandelten Zitrone verfeinert wurde.
Kochzeit 15 Minuten.

Danach wird der gekochte, aber noch knackige Spargel in eine mit bestem Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geschlichtet . Dann den Spargel pfeffern; ideal ist weißer Pfeffer, doch wer den Geruch nicht mag kann auch schwarzen oder zerstossenen grünen Pfeffer nehmen. Jetzt den Taleggio Scheibe für Scheibe über die Spargelstangen legen.

Nachdem sich der Käse in ca. 5 Minuten auf dem noch heissen Spargel schon leicht in Form gebracht hat, schiebt man die Auflaufform in den auf der Grillstufe auf 225 Grad vorgeheizten Ofen, wo sie dann max. 7 Minuten verweilen darf.

In der Zwischenzeit wird der Tisch gedeckt. Eine Flasche Grüner Veltliner 2009 vom Prager geöffnet und ein Grüner frischer, rescher Häuplsalat mit einer sanften Marinade als Beilage fertiggestellt.

Nachdem sie die Form aus dem Ofen genommen haben streuen sie reichlich frisch gehackten Bärlauch darüber.

Mahlzeit und natürlich Gutes Gelingen!

PS: Vergessen sie nicht den Wein wirklich kalt zu servieren!