Zutaten:
4 Fasanenbrustfilets, Salz, Pfeffer, etwas glattes Mehl, Bratfett, 1/2 kg Schwarzwurzeln, 2 Blätter Gelatine, Zitronensaft, Walnussöl, 1/8 l Schlagobers, 2 EL Sauerrahm, 1 EL Walnüsse, grob gehackt.

Zubereitung:
Die Fasanenbrüste salzen, pfeffern, auf der Hautseite mit Mehl einreiben und beidseitig kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr bei 90 Grad rasten lassen. Schwarzwurzeln schälen, kleinblättrig schneiden und in Salzwasser weich kochen. Gelatine einweichen. 250 g Schwarzwurzeln pürieren. Gelatine unter das Schwarzwurzelmus rühren. Mit Salz, Zitronensaft und Walnussöl abschmecken. Schlagobers halb steif schlagen und unterziehen. Mus in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Sauerrahm mit Walnüssen und Walnussöl verrühren, die restlichen Schwarzwurzeln untermengen, abschmecken. Filets mit Mus und Rahm-Schwarzwurzelsalat anrichten.

Guten Appetit.