Zutaten:
2 kg unterschiedliche frische Fischsorten: roter Drachenkopf, Meeraal, Roter Knurrhahn, Ziegenbarsch, Seeteufel; fragen sie am besten ihren Fischhändler, welche Fischsorten noch geeignet sind.
1 kg weiße Zwiebeln
1,5 kg Tomaten oder zwei Esslöffel Tomatenmark
eine halbe Knoblauchknolle
1 Knolle Fenchel
6 Esslöffel Olivenöl
0,3 l Weißwein
2 Blätter Lorbeer
Ein Bund Petersilie
0,1 l Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die grob zerhackten Zwiebeln und den grob gewürfelten Fenchel im Olivenöl und Tomatenmark glasig schwitzen, Lorbeerblätter Petersilie und Knoblauch hinzugeben. Die Fische auf das Gemüsebett legen und mit den geschnittenen, entkernten Tomaten bedecken. Soweit mit Wasser begießen, das der Fisch leicht bedeckt ist. Den Weißwein dazu gießen, etwas mehr als die davor verwendete Menge Wasser. 15 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die Flüssigkeit herunter reduzieren. Probieren - eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Weitere 10 Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Fertig.
Als Beilagen eignen sich sowohl Kartoffel, als auch ein Polenta vom Grill und einfaches Weißbrot.

Dazu passt am besten ein Teran.
Guten Appetit.