Zutaten:

• 20 dag Pressschinken
• 1 Becher Creme fraiche
• 1/16 l Schlagobers
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ½ Bund Petersilie
• 1/8 l Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ½ Salatgurke

Zubereitung:

- Pressschinken klein schneiden und mit Creme fraiche pürieren
- Schlagobers steif schlagen, unter das Schinkenpüree heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen
- für die Petersliliensauce Petersilblättchen abzupfen und in kochendem Wasser etwa 1-2 Minuten blanchieren, abseihen und kalt abschwemmen, mit Joghurt und Knoblauch fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- aus der Schinkenmousse mit zwei befeuchteten Esslöffeln Nockerln formen, auf den Gurkenscheiben anrichten und mit Petersiliensauce dekorativ übergießen