Zutaten (4 Personen):

• 500 g Eierschwammerl (geputzt)
• 60 g gehackte Kräuter (Majoran, Kerbel)
• 3 EL rote Zwiebel (fein geschnitten)
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Walnussöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kümmel

zum Garnieren:

• Rohschinken (eventuell)
• 1 Hand voll gemischte Wiesenkräuter (mariniert)

Zubereitung:

Die Schwammerl in Olivenöl rasch anbraten, mit Salz und Pfeffer und Kümmel würzen. Aus der Pfanne nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen. Schwammerl mindestens 15 Minuten abkühlen, danach die Schwammerl in kleine Stücke hacken. Fein geschnittene Kräuter und geschnittenen Zwiebel untermengen, mit Walnussöl und Rotweinessig abschmecken. Eierschwammerl Tatare in runde Formen drücken und mit den Wiesenkräutern und mit Rohschinken anrichten.

Guten Appetit.